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Ingredienti

600 g di semola rimacinata di grano duro + quella per infarinare
12 g di lievito di birra
100 g di olive nere, meglio se cotte al forno
5 uova + 1 cucchiaino di zucchero
120 g di provola dolce o scamorza
100 g di soppressata calabrese o salsiccia napoletana non troppo stagionata
olio extravergine di oliva
sale

Disponi la semola a fontana sulla spianatoia. Sciogli il lievito e lo zucchero in 3,7 dl di acqua tiepida e versa il mix al centro della farina. Inizia ad amalgamare; quindi unisci 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio. Continua a lavorare, in modo da ottenere una pasta elastica e omogenea. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta d'olio, coprila con un telo umido e lasciala lievitare per 2 ore. Preleva circa 100 g di pasta e tienila da parte per il decoro. Dividi la pasta rimasta in tre panetti di uguale peso.

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Snocciola le olive e spella la sopressata o la salsiccia. Taglia a pezzetti olive, salume e provola o scamorza, tenendoli separati. Stendi sulla spianatoia infarinata 1 panetto di pasta con il mattarello, in modo da ottenere una striscia di 8-9 cm di larghezza e di 35-40 cm di lunghezza. Metti al centro della striscia le olive, richiudi la pasta a metà sul ripieno e sigilla, pizzicando con le dita. Arrotonda i bordi con le mani, in modo da formare un lungo cilindro. Crea altri 2 cilindri con lo stesso procedimento, farcendone 1 con il salume e 1 con il formaggio.

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Intreccia i 3 cilindri farciti sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Unisci le estremità dei cilindri e sigillali, dando al tutto una forma a ciambella. Inserisci fra 1 cilindro e l'altro, 4 uova ben lavate, fissandole con striscioline di pasta a croce, ottenute con la pasta tenuta da parte. Fai lievitare ancora per 30 minuti. Spennella la ciambella con l'uovo rimasto sbattuto e cuoci in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti.