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Raschiate, nel frattempo, i funghi, puliteli con carta da cucinainumidita e tagliateli a cubetti. Fateli stufare per 10 minuti con l'aglio e l'olio extravergine.

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Ingredienti

- 500 g di patate a pasta bianca
- 250 g di porcini
- 2 uova
- 80 g di emmental
- 1/2 dl di latte
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 60 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale
- pepe

Spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti, a partire dall'inizio del bollore. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

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Fate insaporire il passato di patate a fuoco lento con 40 g di burro B, dopo 3 minuti versate il latte e fate addensare. A fuoco spento, unite l'emmental grattugiato, mescolando per fonderlo, quindi trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete i funghi scolati, le uova, il prezzemolo; salate, pepate e amalgamate delicatamente gli ingredienti.