ROBEDIFOOD

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Ingredienti

8 fette di pane in cassetta
1 mazzo di coste
200 g di mozzarella
8 filetti di acciughe sott'olio
2 uova
3 dl di latte
pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere
sale

Pulite le coste, tagliate la base, staccate tutte le foglie verdi, riducetele a striscioline, lavatele ripetutamente e cuocetele in padella per 5 minuti con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale. Scolatele e strizzatele. Lavate le coste bianche, eliminate i filamenti e cuocetele in acqua bollente salata per 7-8 minuti o fino a quando saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.

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Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a fette dello stesso spessore e mettetele ad asciugare su carta da cucina; dividete le fette di pane in due e copritene metà con una fettina di mozzarella, un filetto di acciuga sgocciolato, un pezzetto di costa bianca tagliata in misura e qualche strisciolina di foglie verdi. Terminate con il pane rimasto e premete leggermente

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Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e sbattetele. Versate il latte in un piatto fondo e, in un altro, abbondante pangrattato.

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Immergete rapidamente i "panini" preparati nel latte, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire. Friggeteli in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite.