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Ingredienti
costolette d'agnello 8
pistacchi sgusciati 50 g
parmigiano reggiano grattugiato 20 g
timo 1 mazzetto
aglio 1/2 spicchio
olio extravergine d'oliva
albume 1
sale, pepe
Tritate i pistacchi non troppo fini nel mixer con il parmigiano, l'aglio e le foglioline di timo; raccogliete il trito in un piatto fondo. Sbattete eggermente l'albume in un piatto con un pizzico di sale e una macinata di pepe, usando una forchetta.