Fettuccine con ragù di agnello e asparagi

Credits: Maurizio Lodi

Ingredienti

 

400 g di fettucce fresche di grano duro
350 g di polpa di agnello
250 g di asparagi
2 scalogni
farina
un bicchiere di brodo
una bustina di zafferano
timo
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo dl di vino bianco
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Pulite gli scalogni, affettateli e soffriggeteli in una padella con il burro e 2 cucchiai di olio; tagliate la polpa di agnello a dadini  minuti, infarinateli leggermente e fateli rosolare nel soffritto a fuoco  medio, mescolandoli spesso. Sfumate con il vino.

Credits: Maurizio Lodi

Pulite gli asparagi e separate le punte dai gambi; tagliate questi  ultimi a pezzetti e uniteli all'agnello dopo 20 minuti di cottura. Salate, pepate, bagnate con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e  cuocete per altri 10 minuti a fuoco dolce.

Credits: Maurizio Lodi

Lessate intanto le fettucce in abbondante acqua bollente salata; un  paio di minuti prima di toglierle dal fuoco, unite anche le punte degli asparagi.

Credits: Maurizio Lodi

Scolate pasta e verdura e rovesciatele nella padella con il condimento;  cospargete con il parmigiano e una manciatina di foglie di timo,  mescolate e saltate per pochi istanti.

Foto

Un primo piatto tipico della tradizione gastronomica molisana