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Ingredienti
400 g di fettucce fresche di grano duro
350 g di polpa di agnello
250 g di asparagi
2 scalogni
farina
un bicchiere di brodo
una bustina di zafferano
timo
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo dl di vino bianco
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Pulite gli scalogni, affettateli e soffriggeteli in una padella con il burro e 2 cucchiai di olio; tagliate la polpa di agnello a dadini minuti, infarinateli leggermente e fateli rosolare nel soffritto a fuoco medio, mescolandoli spesso. Sfumate con il vino.