20 ricette sfiziose con i fiori di zucca

Fiori di zucca frittifiori di zucca al forno, fiori di zucca ripieni, fiori di zucca in pastella, pasta con i fiori di zucca, frittelle di fiori di zucca, frittata di fiori di zucca, bruschette ai fiori di zucca e ancora risotti, torte salate, bruschette, secondi di pesce e non solo! Pieni di carotene, vitamina B2 e di ferro, i fiori di zucca, e i fiori di zucchina, hanno numerose proprietà nutritive e sono tra i più golosi protagonisti delle tavole estive. 

Il piatto tipico per portarli a tavola durante la bella stagione? Ovviamente fritti con la pastella e, perché no, anche farciti! Ma esistono veramente centinaia e centinaia di ricette che ne fanno gli ingredienti principali di aperitivi sfiziosi, antipasti veloci, primi vegetariani e secondi estivi.

Con lo stesso termine si indicano sia i fiori di zucca sia i fiori di zucchina; questi ultim si distinguono in femminili, attaccati alla zucchina, e maschili, venduti a mazzetti. I primi sono più dolci, gli altri di gusto più deciso. Quelli di zucca sono anche più grandi di quelli di zucchina e hanno una corolla “robusta” più resistente: per questo motivo si possono farcire più facilmente. Al momento dell'acquisto è meglio comprare fiori leggermente aperti, così saranno più facili da lavorare. Osserva poi che il loro colore sia giallo-arancione brillante e la corolla turgida, senza parti scure o cedevoli.

Consuma i fiori in giornata, perché sono molto delicati e deperiscono facilmente. Meglio poi aspettare a lavarli e pulirli sino all'ultimo minuto. Procedi innanzitutto grattando con un coltello la parte pelosa del calice, poi lavali velocemente sotto un filo di acqua corrente e tamponali delicatamente con carta da cucina. Taglia quindi il gambo alla base del calice, mantenendo intatto quest’ultimo per evitare che il fiore si rompa, infine allarga delicatamente i petali e, con un paio di forbicine, elimina il pistillo (ha un gusto amarognolo). Ora sono pronti per essere cucinati.

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