Ingredienti

500 g di filetti di baccalà già ammollato
250 g di farina 00
8 g di lievito in polvere per pizze e torte salate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di finocchietto o aneto
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe


Pulisci il baccalà. Lava il baccalà dopo l'ammollo, asciugalo con  carta da cucina e privalo della pelle, facendo  scorrere la lama di un  coltello ben affilato fra la pelle e la polpa. Tasta i filetti con le  dita e, se trovi qualche  lisca, toglila con una pinzetta. Taglia poi la  polpa a tocchetti di 3-4 cm di lato e asciugali bene con altra carta da cucina.

Prepara la pastella. Setaccia la farina in una ciotola con il  lievito, aggiungi un pizzico di sale e una   macinata di pepe, il  finocchietto o l'aneto tritato (in mancanza, puoi usare le barbine fresche del finocchio), l'olio extravergine, quindi versa a filo 2 dl  circa di acqua ghiacciata, mescolando man mano con una frusta, per  ottenere una pastella omogenea e senza grumi.

Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella  padella a bordi alti. Immergi i tocchetti di baccalà nella pastella,  pochi per volta, ricoprendoli in modo uniforme, tuffali nell'olio  bollente e friggili a fuoco medio per 3-4 minuti, rigirandoli.  Sgocciolali con il mestolo forato (o ragno) e appoggiali ad asciugare su  carta assorbente. Procedi in questo modo, fino a esaurire gli ingredienti, facendo attenzione a non farmai abbassare la temperatura  dell'olio.

Se ti piace, servi le frittelle calde o tiepide, accompagnate  con spicchi di limone e con rametti freschi di finocchietto o aneto.