Dalla lezione Paste del sud alla Cook & Books Academy, eccovi un piatto campano di "forte impatto"
Ingredienti per 4 persone:
300 g. fagioli bianchi o borlotti freschi e la loro acqua di cottura
500 g. di cozze
350 g. pasta mischiata
6/7 pomodorini freschi
1 ciuffo di prezzemolo
6/7 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi d’aglio
pepe nero macinato fresco
sale
Preparazione:
Soffriggere 1 spicchio di aglio in una pentola alta, aggiungere i pomodorini tagliati, rigirare per qualche minuto e poi versare i fagioli lessati con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Cuocere per 5 minuti circa.
Pulire le cozze e versarle in una padella dove è stato dorato nell’olio 1 spicchio d’aglio.
Coprire e cuocere fino all’apertura delle cozze. Sgusciare le cozze e filtrare il liquido di cottura. Aggiungere il liquido ottenuto e l’acqua dei fagioli al sugo preparato in precedenza.
Versare la pasta nella pentola del sugo e farla cuocere. Verso il fine cottura aggiungere le cozze, regolare di sale e ultimare con il prezzemolo tritato finemente e il pepe macinato fresco.
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