Cristina Collini e Paola Sgadari ci spiegano una ricetta deliziosa
Ingredienti per 4 persone
Per la meringa:
4 albumi
210 g di zucchero
20 g di maizena
succo di limone
Per farcire:
2 dl di panna fresca
fragole, lamponi
crema al pompelmo e limone
zucchero a velo
Preriscaldare il forno a 160° C
Iniziare a montare gli albumi con poco succo di limone, quando saranno quasi montati unire, poco alla volta, lo zucchero e la maizena mescolati assieme.
Stendere il composto su di una placca coperta da carta forno avendo cura di spianare la superficie con una spatola.
Mettere in forno e cuocere per circa 20 minuti.
Rovesciare la meringa su di un altro foglio di carta forno pulito, togliere quello di cottura e lasciarla raffreddare. Regolare i bordi.
Spalmare la meringa con la crema di agrumi e distribuirvi sopra lamponi e fragole (a pezzetti se grosse).
Montare la panna e metterla sulla frutta.
Arrotolare delicatamente la meringa e poggiarla su di un piatto.
Spolverizzarla di zucchero a velo e contornare con altri lamponi e fragole.
Servire.
Per la crema:
2 limoni, scorza e succo filtrato
1/2 pompelmo, scorza e succo
2 cucchiaini di maizena
200 g di zucchero
100 g di burro
3 uova intere e 2 tuorli
Sciogliere la maizena nel succo degli agrumi.
Sciogliere il burro a bagnomaria.
In una casseruola, mettere le uova, precedentemente battute, unire, mescolando con cura, lo zucchero, il succo e la scorza degli agrumi, il burro. Accendere il fuoco bassissimo, meglio a bagnomaria, e continuare a mescolare con una frusta, finché la crema non comincerà ad addensarsi. Non deve mai bollire.
Lasciarla raffreddare. Questa crema si conserva qualche giorno in frigorifero.
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