8 trucchi per il barbecue

Piccoli segreti, molto semplici da mettere in pratica, per ottenere una grigliata davvero perfetta

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    Preparare la perfetta grigliata non è semplice. C'è qualche piccolo trucco però che possiamo mettere in atto per rendere carne, pesce e verdure deliziosi e ottenere una cottura di qualità.

    La cosa più importante è la temperatura. Se vuoi davvero diventare il re del barbecue devi avere con te un termometro per misurare il calore e capire quando è giunto il momento di cuocere la tua pietanza: di solito si parla di 260°C circa per la cottura diretta, ovvero con l'esposizione del cibo a breve distanza dalla fonte di calore, che sia fuoco o brace, ed è tipica della grigliata comune. In questo caso bisogna stare molto attenti a non bruciare la carne e a marinarla, ma di questo parleremo più avanti.

    La cottura indiretta invece richiede una temperatura di circa 150°C ed è un metodo più gentile e leggero di cuocere, serve però un barbecue provvisto di coperchio.

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    Nella cottura diretta un passo importante da fare prima di mettere la carne sul fuoco, per ottenere un risultato croccante e saporito, è quello di marinare la carne.

    Si può fare in tantissimi modi, quello più rapido e semplice è di fare una salsina con olio extravergine d'oliva, aglio ed erbe aromatiche come rosmarino, prezzemolo, salvia. Massaggia poi la carne intingendo le mani nell'olio e lascia riposare per una mezz'ora prima di posizionarla sul fuoco. L'effetto sarà molto saporito e croccante. La marinatura è importante sulle carni asciutte, come il pollo.

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    Controlla, prima di mettere la griglia sulla brace, che sia totalmente pulita. Quando hai concluso la cottura puliscila al meglio in modo da non lasciare residui di bruciato che possono andare a dare un odore cattivo e a rovinare la carne nella volta successiva.
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    Se non hai mai provato a grigliare, potresti iniziare cucinando degli hamburger: non devono essere troppo sottili o diventeranno duri e secchi, puoi condirli prima di metterli sul fuoco semplicemente con sale e pepe.

    Se li prepari tu invece con la carne trita, per dare un tocco di sapore in più, aggiungi anche qualche goccia di tabasco. Mettili sulla griglia calda e chiedi ai commensali a che livello di cottura li vogliono. Girali soltanto una volta perché la cottura sia uniforme da entrambi i lati.

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    Le costine di maiale sono davvero un must per qualsiasi grigliata. L'ideale sarebbe quello di chiedere al macellaio di non tagliarle, ma di darti un pezzo intero, come nella foto, così sarà più semplice da cuocere e girare, anziché farlo per una costina alla volta con la pinza.

    Per dare un sapore migliore alle costine prepara la salsa barbecue: leggi la ricetta

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    Mai fare una grigliata doppia, carne e pesce, a meno che abbiate due griglie distinte. Anche se tieni le due carni divise l'odore di una andrà a compromettere quello dell'altra.

    Il pesce si cuoce più velocemente, ma il rischio è anche che si rovini: ricordati di grigliare sempre il pesce intero con la pelle. Se hai uno spruzzino per l'olio (oppure puoi usare anche un pennello) distribuiscine sul pesce durante la cottura perché non si secchi.

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    Non solo carne o pesce, ma anche verdure: peperoni in primis. Come prepararli? Sciacquali e appoggiali direttamente, con la buccia, sulla griglia.

    Quando inizieranno a prendere l'affumicatura mettili in un sacchetto di plastica chiuso, oppure in un canovaccio e lasciali raffreddare. La condensa e l'umido faranno ammorbidire la pelle che si toglierà in un attimo.

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    La temperatura alta permette alle bistecche la formazione di quella crosticina deliziosa e di mantenere tutti i succhi che rendono morbida la carne. L'errore più grande? Girarla infilzandola con un forcone: bucherà la crosta e lascerà uscire i succhi rischiando così di ottenere un effetto duro e gommoso. Organizzati con pinze che non la rovinino.

È arrivata la bella stagione, tempo di grigliate! Sono un must dei ritrovi in compagnia degli amici, quando bastano quattro costine, due salsicce, tre braciole e un paio di birre per far subito festa! Inoltre, è un metodo di cottura semplicissimo, che esalta i sapori di carne, pesce e verdura, senza aggiungere grassi, anzi togliendone, poichè colano sulla griglia. Nella gallery, tutti i segreti per diventare veri maghi del barbecue e per ottenere il massimo da questo tipo di cottura: non ti resta che chiamare gli amici e i parenti, comprare gli ingredienti e cominciare ad apparecchiare la tavola! Si griglia!

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