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Ingredienti
500 g di fagioli precotti
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 spicchio di aglio
Una noce di burro
Prezzemolo
Menta fresca
Pan grattato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per la spuma
200 g di pomodorini
100 ml di panna
Basilico
Sale
Pepe
La prima cosa da fare per la preparazione di queste polpette di fagioli accompagnate da una fresca salsina al pomodoro è sgocciolare i fagioli e metterli in una ciotola.
Se vuoi puoi utilizzare i fagioli freschi, scegli tu in base al tempo che hai a disposizione.
Frulla i fagioli con una noce di burro, un filo d’olio, un pizzico di sale e del pepe nero fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Aggiungi successivamente le uova e il formaggio, la menta fresca sminuzzata e il prezzemolo. Lavora l’impasto e aggiungi gradualmente il pangrattato e altro olio d’oliva. Non eccedere, altrimenti le tue polpette di fagioli risulteranno troppo pesanti e poco umide.