Sugo al pomodoro: le migliori ricette

Uno dei grandi classici della cucina mediterranea è senz’altro il sugo al pomodoro detto anche salsa al pomodoro. Squisito e molto versatile, è perfetto da abbinare a primi piatti, la pasciutta in primis, ma anche a contorni, secondi e antipasti. È un condimento semplice, leggero e gustoso: ancora di più se preparato nel periodo di luglio-agosto, quando i pomodori freschi sono saporiti e profumati. È proprio con questi pomodori maturi al punto giusto che vengono realizzate le migliori conserve per l'inverno. Per ottenere un ottimo sugo è importante scegliere pomodori freschissimi, maturi ma sodi e privi di macchie. Per quanto riguarda il tipo di pomodoro da usare, consigliamo i pachino, i pomodori ramati a grappolo o i perini tipo San Marzano. In emergenza, naturalmente, si può anche attingere alla dispensa e fare il sugo con i pomodori pelati o con la passata di pomodoro.