Insalata di polpo: la ricetta step by step

Per preparare l'insalata di polpo, innanzitutto metti sul fuoco una pentola di acqua con una carota, un gambo di sedano e una cipolla.

Prendi un polpo pulito (va bene anche scongelato) e immergilo tre volte nell’acqua bollente, poi lascialo sobbollire finché non è cotto. Lessa tre patate, e una volta fredde pelale e tagliale a fette.

Pulisci un mazzo di asparagi: elimina la parte più coriacea del gambo con un pelapatate, dividili in tre parti e poi falli cuocere al vapore (mettendo prima la parte finale dei gambi, dopo 2 minuti il centro e quindi le punte). Tienili un po’ al dente.

Fai tostare in padella una manciata di pinoli. Quando anche il polpo si è raffreddato, taglialo a tocchetti e impiatta mettendo le patate sul fondo, quindi il polpo, gli asparagi e condisci con un’emulsione di olio, aceto e sale. Alla fine, spolvera con i pinoli.