Per preparare il risotto con la polpa di pomodoro, innanzitutto fai soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungi 12 pomodorini spelati e 120 gr di polpa di pomodoro. Togli l’aglio e lascia sobbollire per 4 minuti.

Metti sul fuoco una pentola e fai tostare a secco 320 gr di riso Carnaroli super fino, poi aggiungi 2 litri di brodo vegetale caldo.

A metà cottura, aggiungi la salsa di pomodoro (nella foto, lo chef Matteo Pisciotta sta utilizzando il Rusticoro de Le Conserve della Nonna) e termina mantecando con 40 gr di burro alla cipolla e 80 gr di formaggio grattuggiato.

Solo pomodoro e un pizzico di sale: con il Rusticoro de Le Conserve della Nonna puoi condire la pasta senza bisogno di cottura.

Svuota una burrata e frulla la parte interna con 2 cucchiai di acqua e uno di olio extravergine di oliva. Trita 8 capperi e 12 olive taggiasche essicate.

Servi il risotto usando la crema di burrata per fare dei decori in superficie e mettici sopra olive e capperi.