Per preparare gli spätzle alla carbonara, lessa 500 gr di spinaci freschi e frullali. Impastali con 250 gr di farina di grano tenero, 140 grammi di acqua, 3 uova, una punta di sale.

Metti a bollire una pentola di acqua salata e intanto taglia a bastoncini 10 fette di guanciale stagionato.

Fai rosolare il guanciale in padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Quando il guanciale è croccante aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia riposare.

Lessa gli spatzli per pochi minuti e frulla un vasetto di fagioli cannellini.

Usa i fagioli già cotti, se vuoi risparmiare tempo. Quelli de Le Conserve della Nonna sono fragranti come fossero freschi.

Con il Minipimer Multiquick 7 MQ 785 Patísserie Plus targato Braun puoi tritare, sbattere, montare, impastare, sminuzzare. Ed è molto comodo per fare le salse.

Scola gli spatzli e falli saltare in pentola con il guanciale e 60 gr di parmigiano reggiano grattuggiato.

Unisci gli spatzli alla salsa fatta con quattro tuorli sbattuti a bagnomaria e un po’ di acqua di cottura del guanciale.

Mescola velocemente e servi gli spatzli nei piatti su un letto di crema di cannellini con una spolverata abbondante di pepe nero.