Insalatina leggera in gaspacho freddo di mango, bastoncini di mare sfilacciati, finocchio croccante e germogli di porro e barbabietole rosse
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 2 mango maturi
- 250gr pomodorini pachino
- 1 pezzetto d’aglio
- 2 passion fruit
- Olio evo
- Sale e pepe
- Succo di 1 lime
- 1 confezione di Coraya Bastoncini di Mare
- 1 finocchio
- 1 confezione di lamponi
- 1 confezione di germogli di porro
- 1 confezione di germogli di rape rosse
Procedimento
Mondate i mango e dalla parte più carnosa ricavate della dadolate che utilizzeremo come decorazione, il resto della polpa mettetela in un bicchiere del frullatore ad immersione insieme al pezzo d’aglio, i pomodorini e il succo dei passion fruit e frullate il tutto emulsionando con olio evo. Correggete di sale e tenete da parte. Mondate i finocchi e tagliateli finemente con la mandolina e metteteli in acqua fredda con ghiaccio per far deformare e far assumere una forma ondulata al finocchio. Aprite la conf di surimi e sfilacciate i bastoncini. Versate ora il composto a base di mango in un piatto fondo o in un bicchiere a pancia larga la crema al centro sistemate i bastoncini sfilacciati e sopra adagiate i finocchi croccanti. Sistemate intorno la dadolata di mango, qualche lampone e completate il piatto con i germogli di porro e di rapa rossa e qualche goccia di olio evo.
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