Rotolo di pasta di patate con verdure

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Ingredienti per 6 persone:
100g  di patate lessate
50g  di burro fuso
50g di farina bianca
3 uova
60g di panna acida
sale e pepe
noce moscata

Per il ripieno:
400g di verze  
70g di bacon
2 scalogni
2 tuorli
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe

Salsa di pomodoro all’infuso di erbe:
500g di pomodori
½ cipolla
olio,sale e zucchero
½ bicchiere di olio
basilico, timo, salvia, rosmarino, maggiorana  
2 foglie d’alloro
1 acciuga

Procedimento:

Mettere nel vaso del frullatore le patate, i tuorli, sale, pepe, noce moscata, frullare aggiungendo il  burro fuso e la panna.

Mettere in una terrina, montare gli albumi a neve e aggiungerne una metà al composto, unire la farina e poi l’altra metà del composto.

Imburrare una teglia rettangolare di circa 25X38, stendervi il composto, passare in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Intanto lessare la verza in acqua bollente salata per 5 minuti e scolarla. Stufare lo scalogno in poco burro, aggiungere il bacon e insaporire la verza. Frullarla con i tuorli e il parmigiano.

Spalmare sulla pasta di patate e arrotolare. Tagliare a fette trasversali, porle in una pirofila, spennellare di burro fuso.
Passare in forno caldo per 15 minuti.

Stufare la cipolla in 2 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, il sale e un pizzico di zucchero.

Cuocere per 30 minuti.

A parte mettere tutte le erbe e l’acciuga nell’olio e cuocere in un pentolino a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Poi passare al colino e aggiungere alla salsa di pomodoro.

Servire insieme al rotolo.