Schermata Filetto di vitello con asparagi

Filetto di vitello con gli asparagi

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Tutto asparagi si scoprono questi delicati principi dell'orto primaverile, che portano in  tavola un gusto speciale, inconfondibile.

Guarda la video lezione della nostra Scuola di Cucina

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta del filetto di vitello con gli asparagi

INGREDIENTI
Per 6 persone:
6 medaglioni di filetto di vitello (spessore circa 4 cm), 350 g di asparagi mondati, 50 g di prosciutto crudo tritato, 6 fettine di prosciutto crudo, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco, sale, pepe, burro

PREPARAZIONE
Cuocere gli asparagi. Aprire a libro, in senso orizzontale, i medaglioni di filetto, senza dividerli completamente. Salarli e peparli all’interno. Tritare 1/3 degli asparagi e amalgamarli con il prosciutto, il timo e il formaggio. Spalmare il composto al centro dei medaglioni, richiederli, pressando leggermente, e avvolgere ognuno in una fetta di prosciutto. Scaldare del burro chiarificato in una padella e farvi rosolare i medaglioni, da ambo le parti. Abbassare la fiamma e portare a cottura. Insaporire i restanti asparagi in un’altra padella con poco burro, sale e pepe. Disporre i medaglioni in un piatto contornandoli con gli asparagi. Servire subito.

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