Ma lo sapevi che...
La zucca ha una storia antichissima: veniva utilizzata già dai Romani. E' presente in tutto il mondo e in Italia è arrivata nel XVI secolo.E' ricca di vitamina A e di potassio, è povera di calorie ed è quindi ideale per chi vuol perdere qualche chilo. Per il suo alto contenuto di betacarotene ti aiuterà a mantenere l'abbronzatura. Tagliare una zucca intera con un coltello è un'impresa ardua, quindi falla tagliare dall'ortolano oppure... falla cadere per terra, sul balcone o in cortile, e la zucca si spaccherà in due. Se usi la zucca napoletana, di forma allungata, metti le fette in acqua salata per due ore, poi asciugale bene: risulteranno così meno acquose. E i semi? Falli tostare in forno con un po' di sale, sono perfetti per l'aperitivo. Una curiosità: in settembre, a Parigi, nel grande mercato delle Halles, si teneva la "Fete du Potiron" durante la quale si eleggeva Re Zuccone. Un proverbio contadino ancora valido nella campagna dell'Italia centro-settentrionale recita: "Pianta la zucca in aprile, ti verrà grossa come un barile".
Indovina quante ricette ti proponiamo con la zucca e poi vai a controllare nel nostro ricettario.

La qualità migliore?

Marina di Chioggia A frutto costoluto e schiacciato ai poli, con polpa dolce e compatta.MANTOVANA E' verde tendente al grigio, la polpa pastosa e dolciastra. é adatta per purè, risotti, ripieni, sughi per la pasta. Come quella di Chioggia, è una zucca invernale.
PIENA DI NAPOLI Si trova d'estate: ha forma allungata, buccia sottile, di colore verde striato. E' squisita cotta al forno, a vapore, stufata e passata al burro.Perfetta anche per la tipica pasta.
D'ALBENGA A differenza delle altre, si raccoglie non ancora matura in estate. Assomiglia a una zucchina, ma è molto più grande e ha una buccia più consistente. La polpa, chiara, è tenera e gustosa.

Chutney di zucca allo zenzero
Sbollentate 250 gr di pomodori maturi pomodori, privateli di pelle e semi e tagliateli a fette. Sbucciate le 250 gr di mele golden, eliminate i semi e tagliatele a pezzi lasciando il torsolo. Tagliate a pezzetti 1 kg di zucca. Sbucciate e affettate 250 gr di cipolle. 2) Riunite gli ingredienti preparati in una casseruola da conserva, unite 2 spicchi d'aglio sbucciato,2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato e una stecca di cannella , l'uvetta e 7,5 dl d'aceto di mele. Mescolate bene, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti circa, finché la zucca si sarà ammorbidita. 3) Unite 350 gr di zucchero di canna e 350 gr di zucchero semolato, un cucchiaino di sale e riportate a ebollizione, sempre mescolando. Proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso, per circa un'ora, fino a quando avrà raggiunto una consistenza simile a quella di una confettura. 4) Eliminate la cannella e distribuite il chutney bollente nei vasi sterilizzati, chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli così per una ventina di minuti. Da servire con piatti di carne, pollame e pesce.

Cannelloni di pasta fresca con zucca
In un pentolino di acciaio fate ridurre a fuoco basso un bicchiere di aceto rosso con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e una presa di zucchero. Quando sarà ridotto a poco più di un cucchiaio togliete l'aglio e tenete l'aceto da parte. Tagliate a dadini 800 gr di zucca e cuocetela in forno a 200° con uno spicchio di aglio tritato, gli aghi di un rametto di rosmarino, sale, peperoncino o pepe un filo di olio. Grattugiate 300 gr di fontina con la grattugia a fori grossi e mescolatela delicatamente alla zucca intiepidita. Cuocete le sfoglie di 8 quadrati di sfoglia di pasta fresca in acqua bollente salata, scolatele sopra un telo, farcitele con la zucca e il formaggio e arrotolatele. Disponetele in una teglia, spennellatele d'olio e spolveratele con del peperoncino. Passate i cannelloni nel forno ben caldo per 10 minuti, coperti da un foglio di carta da forno. Nel frattempo fate fondere 50 gr di burro con abbondanti foglie di salvia, prima che prenda colore unite l'aceto ristretto e togliete dal fuoco. Versatelo sopra i cannelloni appena tolti dal forno e servite.

Mousse di zucca con agrodolce allo zenzero
1) Ammorbidite 3 gr di gelatina in fogli in acqua fredda. Affettate 200 gr zucca e cuocetela nel forno a microonde. Scolate e strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un tegamino con 2 cucchiai di latte. Montate a neve ferma 3 albumi con 50/70 gr di zucchero. Passate la zucca al setaccio e incorporatevi 150 gr di crema pasticcera e il composto per meringa. Riempite con la mousse 6-8 stampini e metteteli in freezer per 4 ore.
2) Per l'agrodolce, raccogliete 100 gr di porto bianco,100 gr di vino bianco secco, 100 gr di aceto di vino bianco e 30 gr di zucchero e 5 fettine di zenzero fresco in una casseruolina e cuocete per circa 20 minuti, fino a ottenere uno sciroppo piuttosto denso. Sformate le piccole mousse e guarnitele tutt'attorno con le nocciole tritate, il ribes e  delle foglie di menta. Rifinite il piatto con l'agrodolce allo zenzero e servite.
Se vuoi altre ricette dolci da fare con la zucca, cerca nel nostro ricettario.

Un'idea pratica:
Ortoromi propone la zucca già lavata e tagliata, in busta in polipropilene con speciale tecnologia di sfiato del vapore, che permette la cottura in pochi minuti al microonde.
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