Come conservare i cetrioli per l’inverno

18 10 2017
Orsa Cefalo

1/7 – Introduzione

I cetrioli sono quegli ortaggi dal colore verde brillante, che fin da bambini associamo alle maschere di bellezza e che continuiamo a confondere con le zucchine, anche quando ormai non siamo più tanto bambini. I cetrioli sono ortaggi tipicamente estivi, solitamente gustati in fresche insalate assieme ad altre verdure di stagione. Ma se dovesse venirci voglia di gustare dei cetrioli in pieno inverno? Potremmo certo ricorrere all’acquisto di quelli surgelati, ma non riusciremmo a soddisfare il nostro palato, poiché con lo scongelamento si va inevitabilmente incontro alla perdita di quel senso di croccantezza tipico del cetriolo. Come risolvere dunque il problema? Nella seguente guida vedremo insieme come conservare i cetrioli per l’inverno, ricorrendo alla tecnica del sottovuoto: veloce, economica e soprattutto gustosa.

2/7 Occorrente

1 kg di cetrioli
500 ml d’acqua
500 ml di aceto di vino bianco, o di aceto di mele
2 spicchi d’aglio
Un peperoncino piccante
Pepe nero in grani q.b.
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di zucchero di canna

3/7 – Lavare e tagliare i cetrioli

Per prima cosa, lavate i cetrioli accuratamente, per rimuovere eventuali tracce di terreno o per scongiurare la presenza di insetti o altri germi. Potete anche inserire i cetrioli all’interno di una pentola capiente piena d’acqua e lasciarli in ammollo per qualche minuto, prima di risciacquarli velocemente. A questo punto asciugate bene i cetrioli con un panno, e tagliateli a rondelle spesse circa 0,5 cm senza sbucciarli. In questo modo, ogni rondella avrà l’intero bordo costituito dalla buccia, che oltre a conferire croccantezza, permetterà anche di mantenere la compattezza dell’ortaggio nel corso della cottura. Posizionate le rondelle in una scolapasta sommerse di sale grosso, affinché quest’ultimo ne assorba l’acqua di vegetazione. Passati almeno dieci minuti, prendete le fette di cetriolo e asciugatele ulteriormente, servendovi di un canovaccio da cucina o di carta assorbente.

4/7 – Preparare l’emulsione agrodolce

Adesso è il momento di passare ai fornelli. Per prima cosa, versate all’interno di una pentola capiente l’acqua e l’aceto (di vino bianco o di mele, a vostra scelta), due cucchiai di zucchero di canna e due cucchiai di sale grosso, andando così a realizzare un’emulsione agrodolce. Posizionate la pentola su un fornello a fiamma vivace per velocizzare i tempi. Non temete: essendo il composto molto liquido, non c’è pericolo che bruci. Quando il composto agrodolce comincerà a bollire, assicuratevi che il sale e lo zucchero siano perfettamente disciolti, magari servendovi di un cucchiaio di legno. Non appena riterrete che l’emulsione sia perfettamente omogenea, potete lasciar cuocere per una decina di minuti finché non si sarà un po’ addensata e poi spegnere il fuoco. Nel frattempo che si raffredda, potreste cominciare a tagliare a fettine sottili gli spicchi d’aglio e il peperoncino intero piccante.

5/7 – Riempire e sterilizzare il barattolo

Per prima cosa, sterilizzate il vasetto vuoto. È importante che questa operazione sia condotta con cura meticolosa, perché un semplice errore potrebbe far andare a male il contenuto del vasetto e procurarvi una pericolosa intossicazione alimentare. A questo punto, posizionate in maniera alternata una fetta di cetriolo, dei pezzetti di aglio e peperoncino e in ultimo dei grani di pepe nero. Per ogni strato, pressate un po’ verso il basso con un cucchiaio, affinché il contenuto si compatti e non occupi eccessivo spazio. Continuate a fare strati di cetrioli fino a due centimetri dal bordo del barattolo: ora potete versare al suo interno l’emulsione agrodolce ormai intiepiditasi. Il liquido deve coprire interamente ogni ingrediente e non deve andare a creare nessuna bolla d’aria. Se l’emulsione risultasse insufficiente, preparatene dell’altra o eliminate qualche strato di cetrioli. Non vi resta che bollire i vasetti per la seconda, ma altrettanto importante, sterilizzazione e conservarli in dispensa finché non vi verrà voglia di gustarli in pieno inverno.