È il contorno giusto da portare a tavola quando arriva la bella stagione, per proteggere gli occhi dal sole e dalla luce più forti. «È ricco, infatti, di betacarotene, essenziale per la retina e la buona visione, soprattutto di notte e in situazioni di scarsa luminosità. Inoltre, aiuta a mantenere l’integrità della cornea, contrastando la secchezza dell’occhio» dice la naturopata Irene Catanzariti. Pensa che 100 grammi di soncino coprono quasi tutto il fabbisogno giornaliero di betacarotene.
«Tenero e dal gusto delicato, va a nozze con i cuore di bue, quei grossi pomodori più “burrosi” degli altri. Aggiungi anche basilico, olio e sale. Niente aceto, perché il tocco di acidità stonerebbe con il sapore neutro di quest’insalata» suggerisce lo chef.