Crema fredda alla frutta con crema di ricotta e sciroppo d’acero

Un dolce al cucchiaio semplice, ma d’effetto, per un fine pasto gustoso o una merenda veloce e fresca. La dolcezza delle albicocche si sposa con la cremosità della ricotta e il sapore deciso dello sciroppo d'acero.

Ingredienti per 4 persone

300 g di Ricottina Senza Lattosio Santa Lucia Galbani
8 albicocche
3 cucchiai di zucchero a velo
10-12 biscotti secchi
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Succo di un limone
Foglie di menta per decorare

Preparazione

Come prima cosa lava le albicocche e tagliale a cubetti di circa un centimetro. Trasferiscile in una padella, aggiungi il succo di limone e accendi il fuoco. Salta le albicocche a fiamma bassa per qualche minuto: giusto il tempo perché si ammorbidiscano, mantenendole comunque sode. Una volta pronte, spegni la fiamma e falle raffreddare completamente.

A questo punto sbriciola i biscotti in una piccola ciotola e mescola con lo sciroppo d’acero per rendere il composto leggermente appiccicoso. In un’altra ciotola capiente metti i 300 grammi di Ricottina Senza Lattosio Santa Lucia, aggiungi lo zucchero a velo e mescola con un cucchiaio fino a ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto prendi un bicchierino da dessert e componi il tuo dolce al cucchiaio: inizia con uno strato di biscotti, poi prosegui alternando il composto di Ricottina Senza Lattosio Santa Lucia con uno strato di albicocche, per terminare con uno strato di composto di ricotta da decorare a piacere con qualche fresca foglia di menta.

Per un dolce fresco e goloso lascia riposare in frigo per 30 minuti circa prima di servire.