Ingredienti per 4 persone
• 100 g di pane per tramezzini
• 300 g di filetto di salmone
• 125 gr di Ricotta Santa Lucia Galbani
• 125 gr di Certosa Galbani
• 40gr di Burro Santa Lucia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pepe q.b.
Per la decorazione
• 1 cespo di indivia belga
• uova di lompo rosse
• 50 salmone affumicato
Procedimento
Mettete in un mixer il salmone, la Ricotta Santa Lucia Galbani, la Certosa Galbani, il Burro Santa Lucia, il succo di limone ed il pepe.
Frullate tutto fino ad ottenere una mousse omogenea. Prendete le fette di pane per tramezzini e passatele in padella con una noce di Burro Santa Lucia per farle tostare da un solo lato.
Selezionate ddelle foglie di indivia integre e senza difetti. Poi lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno mentre con l’aiuto di una spatola versate la mousse nella foglia. Completate la decorazione della coppetta con le striscioline che avete preparato precedentemente e le uova di lompo.