Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta corta integrale
2 Mozzarelle Senza Lattosio Santa Lucia Galbani
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
1 cipolla/cipollotto
1 pezzo di zenzero fresco
2 cucchiai di semi di sesamo
Sale q.b.
Preparazione
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, condiscila poi con un filo d’olio e lasciala raffreddare.
Prepara il condimento. Sminuzza e soffriggi il cipollotto in una padella per una decina di minuti con un filo d’olio. Dopo aver lavato e pulito i peperoni, la carota e la zucchina taglia le verdure a bastoncini sottili della stessa misura. Unisci le verdure al soffritto, aggiusta di sale e falle saltare a fiamma viva per qualche minuto. Fai attenzione a non cuocerle troppo, per lasciarle croccanti. Mettile poi da parte per farle intiepidire.
Passa alle Mozzarelle Senza Lattosio Santa Lucia, tagliale a cubetti regolari di circa un centimetro, condiscile con olio e tienile da parte, le unirai al resto del condimento lasciandole al naturale.
In un pentolino tosta due cucchiai di sesamo fino a doratura: è importante tenere la fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto, per evitare che il sesamo si bruci. Lava lo zenzero e grattugialo con una grattugia a fori piccoli, per ricavare circa 4 cucchiai di succo, strizza la polpa dello zenzero in una ciotolina.
Per terminare il piatto condisci la pasta con le Mozzarelle Senza Lattosio Santa Lucia, le verdure saltate, il succo del limone, lo zenzero e i semi di sesamo e servi fredda o a temperatura ambiente.