Pasticceria

Cioccolatini, biscotti, muffin e tanti cuori! Per la festa di San Valentino scopri come realizzare un dono che sarà sicuramente molto gradito alla tua dolce metà: dei dolci fatti in casa con le tue mani. San Valentino e dolci, meglio se al cioccolato: un binomio imprescindibile! Con l’avvicinarsi di questa ricorrenza i supermercati si riempiono infatti di scatole dal colore rosso che attirano subito la nostra attenzione, dolci a forma di cuore e dessert ricoperti da glasse colorate. Se sei stufa però di proporre alla tua dolce metà sempre lo stesso dono standardizzato, perché quest’anno non provi a dedicare qualche tempo in più alla preparazione del regalo? Ti raccontiamo tutti i segreti per preparare dei dolci home made che lo lasceranno senza parole! Preparare dei dolci fatti in casa è semplice, anche se non hai molte doti in cucina. Come fare i cioccolatini per San Valentino Preparare dei cioccolatini è più facile di quanto immagini. Basta sciogliere a bagnomaria il cioccolato che preferisci e poi colarlo all’interno degli appositi stampini. L’unico passaggio piuttosto complicato (ma facoltativo) è la fase di temperaggio del cioccolato. Temperare il cioccolato Temperare il cioccolato serve per rendere i tuoi cioccolatini belli lucenti evitandoti di avere dei dolcetti opachi. Sai come funziona? Temperare il cioccolato è un’operazione che richiede l’utilizzo di un termometro a sonda per controllare la temperatura del cioccolato. Questa operazione non è però indispensabile. Ti spieghiamo perché… Quando il cioccolato fuso arriva ai 37° C e si raffredda, i grassi che si trovano all’interno del composto formano dei cristalli che, quando il cioccolato torna solido, si compongono in modo disomogeneo e creano quella patina superficiale biancastra che dona ai cioccolatini un effetto poco estetico. Per questo motivo, se desideri avere un effetto davvero perfetto è necessario temperare il cioccolato. Come si tempera il cioccolato? Fondi il cioccolato, fino arrivare a una temperatura di 50° C, versalo su una lastra di marmo e mescolalo con cura con una spatola fino a quando arriva a 27° C. Rimetti poi il cioccolato sul fuoco e portalo a 31° C (se è fondente, altrimenti attorno ai 29° C). Preparare i cioccolatini Una volta temperato il cioccolato è ora di sfruttarlo per preparare i cioccolatini che preferisci. Ricorda solo che bisogna agire con una certa velocità per sfruttare la temperatura di 31° C. Colalo subito all’interno degli stampini (che ne dici di usarne uno a forma di cuore?) oppure spalmalo a cucchiaiate su della carta da forno e cospargilo con gli ingredienti che preferisci, sia per dargli gusto che per rendere il risultato finale più bello. Gherigli di noce, listarelle di arancia candita, pistacchi, sale grosso, peperoncino sono alcuni esempi, in questa fase puoi dare spazio davvero alla tua creatività! Cioccolatini ripieni Ti senti pronta a passare allo step successivo? Prepara i cioccolatini ripieni! Versa parte del cioccolato negli stampi in modo da formare un guscio e poi farciscilo con un goloso ripieno di brandy e crema di caffè! Se non ti senti in grado di temperare il cioccolato e hai paura che i tuoi cioccolatini non vengano abbastanza belli, puoi sempre ripiegare sulla preparazione dei tartufi al cioccolato. Sono facilissimi! Qui ti proponiamo la ricetta delle palline fondenti fantasia, dei tartufi al cacao, dei tartufi al cioccolato bianco e dei tartufi al caramello con burro salato. Scegli quella giusta per te! Un’idea regalo golosa ancora più facile ed essenziale? Clicca qui e scopri la ricetta dei cioccolatini fatti in casa senza cottura! Dolcetti romantici, a forma di cuore, che si preparano in pochi minuti a partire da un impasto di scaglie di cioccolato e frutta secca fatto poi solidificare in freezer. Biscotti a forma di cuore per San Valentino Un dono semplice, low cost, ma ricco di sentimento autentico? I biscottini a cuore per San Valentino, la festa degli innamorati! Per prepararli basta un pizzico di fantasia e tanta voglia di fare. E poi, se non si sa cucinare o si ha poco tempo si possono sempre creare a partire da una base pronta: acquista un semplice rotolo di pasta frolla, ritaglialo con una formina a tema e decora i biscotti a cuore a tuo piacimento! Scegli l’impasto Prima di tutto scegli la ricetta base da cui partire: preferisci utilizzare l’impasto dei tradizionali biscotti al burro, dei classici frollini, dei golosissimi biscotti tutto cioccolato oppure, perché no, quello dei divertenti cookies americani con le pepite di cioccolato? Se sei in cerca di idee clicca qui: Donna Moderna ha selezionato 20 ricette facili di biscotti fatti in casa. Tutti buonissimi! Ora devi solo ritagliare i tuoi dolcetti con un taglia biscotti a forma di cuore e sbizzarrirti con una decorazione romantica. Ecco qualche idea e delle immagini da cui prendere spunto. Come realizzare lo stampino a forma di cuore Non hai lo stampino e non hai tempo di comprarlo? Stampa un cuore su un foglio di carta, ritaglialo e appoggialo sulla pasta frolla, poi con un coltellino appuntino incidi tutto intorno e otterrai il tuo biscotto perfetto. Un procedimento più lungo, ma funziona! Come decorare i biscotti Come decorare i biscotti? Puoi scegliere, se la preferisci, una decorazione più leggera, fatta solo con zuccherini, oppure puoi cimentarti con la pasta di zucchero o la glassa al cioccolato. Clicca qui per leggere la ricetta dei biscotti a forma di cuore glassati. Sono facilissimi. Se vuoi decorare i tuoi biscotti a cuore con degli zuccherini colorati devi farli “incollare” alla pasta frolla con della glassa bianca o della ghiaccia reale. Per preparare la ghiaccia reale ti basta montare per 10 minuti 450 gr zucchero a velo e 75 gr albume con qualche goccia di limone finché il composto diventerà spumoso. Se desideri una ghiaccia colorata, magari rossa o rosa per restare in tema San Valentino, basta aggiungere una goccia di colorante liquido. Usa poi una sac à poche per distribuire al meglio il colore per decorare come preferisci i biscotti. Se invece vuoi utilizzare la pasta di zucchero, puoi comprarne un panetto già pronto. Stendila con un mattarello (usa lo zucchero a velo come fosse farina, se la pasta si attacca troppo) e con gli stampini dalle la forma che preferisci. Serviti sempre della ghiaccia per incollarla. Un’idea ancora più semplice e veloce? Puoi spalmare della marmellata del gusto che più ami, del cioccolato fondente o della Nutella ® su due biscotti a cuore e incollarli tra loro! Oppure, realizza dei biscottini a forma di cuore con il buco, come nell’immagine e sovrapponili. Una versione romantica dei classici biscotti Linzer. Dove mettere i biscotti Hai preparato i tuoi biscotti ma ora non sai come regalarli alla tua dolce metà? Puoi realizzare a mano una scatola in cartoncino, oppure acquistare un barattolo carino in vetro o in latta e decorarlo con un nastro rosso in tema e un biglietto d’amore! Muffin decorati per San Valentino I muffin di San Valentino sono un’ottima idea per preparare un dolce facile e buono che dia un tocco di romanticismo alla giornata sin dalla colazione: preparare i muffin è davvero alla portata di tutti, e anche decorarli non è affatto difficile, quindi che aspetti? Nel caso di San Valentino bastano degli stampini adatti, magari a forma di cuore, oppure possono essere decorati sulla sommità con dei cuori di pasta di zucchero. Una volta decorati questi muffin possono diventare anche un dolcissimo regalo di San Valentino: basta impacchettarli in sacchetti trasparenti e chiuderli con un bel fiocco rosso. Esistono tantissime ricette per fare i muffin, noi te indichiamo una molto basic, ma puoi trovare tanti altri spunti golosi nel nostro ricettario dei muffin. Ingredienti 80 g di burro 80 g di zucchero 150 g di cioccolato fondente 3 uova un cucchiaio di latte 1 zucchero vanigliato 1 cucchiaino di soda Preparazione Facciamo sciogliere a bagnomaria il burro, il cucchiaio di latte e il cioccolato, poi facciamo raffreddare un po’. Aggiungiamo i tuorli. Montiamo gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero normale e quello vanigliato, finché non diventa lucente e sodo. Agli albumi aggiungiamo delicatamente l’impasto di cioccolato, la farina e la soda. Riempiamo i pirottini e mettiamo in forno a 170°C. Come decorare i muffin di San Valentino La decorazione di questi muffin si può risolvere molto facilmente con una semplice crema o con della pasta di zucchero. Noi ti proponiamo una golosa decorazione rosa a base di crema di fragole, ecco come farla. Montiamo una confezione di panna fresca Schiacciamo delle fragole (calcoliamo la quantità in base all’intensità del gusto che desideriamo) e aggiungiamole alla panna. In febbraio non è facile trovare fragole, anche se di serra, quindi in mancanza di queste possiamo utilizzare un poco di marmellata alle fragole: aggiungiamola man mano mescolando finché la crema non raggiunge l’intensità di colore che preferite. Tagliamo la parte superiore del muffin. Dalla parte tagliata via andiamo a ritagliare un cuoricino utilizzando lo stampino. Spalmiamo la crema sulla parte inferiore del muffin e copriamo con la parte superiore forata a forma di cuore. Dolce cuore di San Valentino Vuoi stupire il tuo partner? Ecco un romantico dolce a forma di cuore che rievoca il tuo sentimento per la persona amata. Ingredienti Per il biscuit: uova 3 zucchero 75 g farina di mandorle 20 g fecola di patate 55 g alchermes 1 dl Per la farcitura: mirtilli rossi essiccati (cranberry) 100 g zucchero 100 g succo di limone essenza di mandorla Per rifinire: zucchero a velo vanigliato panna fresca Preparare il biscuit Sgusciamo le uova in una ciotola, uniamo lo zucchero e montiamo i 2 ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a quando avremo ottenuto un composto gonfio e spumoso. Aggiungiamo la farina di mandorle, la fecola di patate e l’alchermes e continuiamo a sbattere finché avremo amalgamato bene tutti gli ingredienti. Stendiamo il composto in una teglia foderata con carta da forno, aiutandoci con una spatola, in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm e cuociamo in forno preriscaldato a 210° per 7 minuti. Poi togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Preparare la farcitura Facciamo rinvenire i mirtilli in una ciotola d’acqua tiepida, sgoccioliamoli, strizziamoli delicatamente e raccogliamoli in un pentolino. Aggiungiamo lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e di essenza di mandorla e cuociamo a fuoco basso per circa 5 minuti. Realizzare la forma Ritagliamo 6 formine dal biscuit con un tagliapasta a forma di cuore di circa 8 cm. Sistemiamo il primo cuore su un piano di lavoro, distribuiamoci sopra 1/4 del composto di mirtilli, copriamo con un altro cuore e 1/4 del composto di mirtilli e completiamo con un altro cuore. Prepariamo allo stesso modo un altro cuore farcito, trasferiamo entrambi su un piatto di portata o su 2 piattini individuali da dolce, rifiniamo con zucchero a velo e serviamo con panna montata a piacere. 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