Ragù

Luca Colombo 1 di 4 – Ingredienti 190 g di farina integrale 50 g di semola di grano duro rimacinata + quella per infarinare 120 g di albumi (circa 3) 500 g di polpa di coniglio 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano 250 g di pomodori pelati 1 dl di vino rosso 1 foglia di salvia 1 foglia di alloro brodo vegetale 20 mini carotine novelle 200 g di fave sgranate 4 cipollotti olio extravergine di oliva noce moscata sale e pepe Disponi la farina e la semola a fontana sulla spianatoia, crea un incavo al centro e versaci gli albumi. Impasta il tutto fino a ottenere una pasta liscia; forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti. Dividila in 3-4 pezzi e stendili, uno alla volta, con l’apposita macchina, arrivando alla terzultima tacca. Passa le sfoglie nell’apposito rullo per tagliolini, spolverizzali con semola e disponili su vassoi foderati con carta da forno. Luca Colombo 2 di 4 – Pulisci le carote, la cipolla e il sedano e tritali. Scalda la casseruola senza grassi e unisci il mix, le foglie di salvia e di alloro e fai appassire gli ingredienti a fiamma bassa per 4-5 minuti, unendo 1 mestolino di brodo. Aggiungi la polpa di coniglio e poca noce moscata, mescola e lascia rosolare per 2-3 minuti. Irrora con il vino rosso e fai evaporare a fiamma bassa. Aggiungi i pelati spezzettati, sala e prosegui la cottura per 1 ora, unendo poco brodo vegetale se necessario Luca Colombo 3 di 4 – Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, lessa al dente le carotine raschiate e tagliate a rondelline e sgocciolale. Lessa anche le fave, scolale ed elimina le pellicine. Trita i cipollotti e rosolali con poca acqua e sale, aggiungi carotine e fave e regola di sale e pepe. Lessa i tagliolini al dente nell’acqua bollente in cui hai cotto le verdure. Luca Colombo 4 di 4 – Scolali e trasferiscili ne lla padella con il ragù. Aggiungi le verdurine e un filo d’olio, mescola e servi. Il ragù di coniglio è un condimento molto gustoso e dal sapore delicato che si sposa bene con questo tipo di pasta La carne di coniglio è un tipo di carne magra e bianca, molto apprezzata, dal gusto delicato e particolare, ma soprattutto ricca di qualità nutrizionali: fonte di proteine e al contempo povera di colesterolo, contiene potassio, ferro e fosforo in grandi quantità. In questa ricetta, te la proponiamo in forma di ragù per accompagnare dei tagliolini fatti in casa a base di pasta integrale, un macinato che ben si presta a raccogliere il sugo ed esalta il sapore delle carne. Primo piatto succulento, è perfetto per i pranzi domenicali in famiglia o anche per una cena rustica insieme agli amici di sempre. Non dimenticare di mettere in tavola anche un buon vino rosso, però!

Tagliolini integrali al ragù di coniglio

Fettuccine con ragù di agnello e asparagi

Lasagne verdi con ragù di coniglio