Sott’olio

Vediamo insieme come fare i pomodori secchi in modo artigianale. Una ricetta che è davvero un segreto di assoluta bontà: uno dei prodotti pugliesi più amati che con questi suggerimenti potrai preparare a casa tua. Per preparali ti servono 1 kg di pomodori San Marzano, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, aglio e dei barattoli in vetro a chiusura ermetica. Per prima cosa lava sotto l’acqua corrente i pomodori e tagliali in due, seguendo il lato della lunghezza. Disponi i pomodori su di un canovaccio, su un piano orizzontale all’aria aperta e cospargi di sale. Lascia essiccare per circa 7 giorni al sole, ricoprendo i pomodori durante le ore notturne, per evitare che assorbano umidità. Gira i pomodori di tanto in tanto in modo tale che anche la base possa disidratarsi per bene. Una volta che i pomodori saranno secchi dovrai sbollentarli, quindi disponi sul fuoco una pentola con aceto e acqua in eguali quantità e porta a ebollizione. Fai cuocere per pochissimi minuti, poi asciuga i pomodori con un telo pulito e procedi con la seconda fase. Come vedi, fare i pomodori secchi richiede l’impiego di pochi e semplici ingredienti; per raggiungere un buon risultato è necessario che la disidratazione avvenga nell’arco di una settimana e in modo completo. A questo punto, riponi i pomodori nei barattoli, per poterli conservare. Inseriscili nei vasetti prima perfettamente sterilizzati aggiungendo, se vuoi, uno spicchio d’aglio e dei capperi; ricopri tutto il contenuto con dell’olio extravergine d’oliva fino al bordo. Chiudi i barattoli con i rispettivi coperchi e riponi in luogo fresco e asciutto. Puoi consumare i pomodori secchi nell’arco di un anno: una volta aperta una confezione, conserva in frigorifero, ricoprendo i pomodori di volta in volta con altro olio evo. Puoi gustare i pomodori secchi sul pane, nelle insalate o per accompagnare delle gustose friselle pugliesi. Una ricetta super golosa è quella del pesto di pomodori secchi! Se non sai come si preparara butta un occhio sulla ricetta del cous cous con pesto di pomodori secchi cliccando qui. Buon appetito! Leggi anche Come preparare la passata di pomodoro Leggi anche Conserva di pomodori pelati

Sott’olio

Come fare i pomodori secchi