Spezzatino

Luca Colombo 1 di 4 – Ingredienti 800 g di polpa di spalla di manzo tipo reale o arrosto della vena, tagliata a dadi di circa 3 cm 3 cipolle medie + farina 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1/2 spicchio d’aglio 1 foglia di alloro + 2 rametti di maggiorana + 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di paprika dolce e 1 di paprika piccante 2 dl di vino rosso brodo + 12 patate piccole 10 steli di erba cipollina olio extravergine di oliva sale e pepe Spella le cipolle e tritale. Scalda 4 cucchiai di olio nella casseruola, unisci la carne, l’alloro e la maggiorana puliti, e rosola per 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso. Sgocciola la carne e tienila da parte. Aggiungi le cipolle nel sugo di cottura e rosolale a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso. Trasferisci di nuovo la carne nella pentola e prosegui la cottura a fiamma media per 10 di minuti, mescolando spesso. Luca Colombo 2 di 4 – Spolverizza la carne con 1 cucchiaio di farina e mescola per qualche istante. Sfuma con il vino, fai evaporare poi unisci le 2 paprike, il cumino, l’aglio spellato e tritato e il concentrato di pomodoro, diluito in 2 dl di brodo bollente. Regola di sale e pepe, metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per 3 ore abbondanti, finché la carne sarà tenera, unendo altro brodo caldo se il sugo di cottura risultasse denso. Luca Colombo 3 di 4 – Sciacqua le patate, mettile nella pentola con abbondante acqua fredda e cuocile, per circa 20-25 minuti a partire dall’ebollizione. Luca Colombo 4 di 4 – Sgocciolale, sbucciale ancora calde e condiscile con un filo di olio, sale e gli steli d’erba cipollina puliti e tagliuzzati con le forbici. Suddividi il gulasch nei piatti individuali, disponi le patate e servi. Il gulasch è il piatto ungherese più famoso. È simile a uno spezzatino ma con molto sugo e soprattutto con molta paprika

Spezzatino

Gulash: spezzatino alla paprika