Ingredienti per 6/8 personesalmone 500 gscalogni 250 golio extravergine di olivaburro 80 gfarina 80 glatte 1 lzafferano 2 bustineaneto un ciuffettosale, pepePer le crepes uova 2farina integrale o di grano saraceno 200 glatte 4 dlburro 50 g, fuso due noci per ungere padellina e pirofilasale Preparate la pastella mescolando con una frusta in una ciotola le uova con la farina e il latte; unite il burro fuso e mescolate bene senza formare grumi. Riponete la pastella in frigorifero per 2 ore, quindi preparate delle crespelle in una padellina antiaderente (18 cm di diametro) leggermente unta di burro e tenetele da parte.Mentre la pastella riposa affettate gli scalogni, pulite il salmone eliminando la pelle ed eventuali lische e tagliatelo a pezzetti. Scaldate 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di acqua in una padella e rosolatevi gli scalogni a fiamma dolce per 5-6 minuti; togliete gli scalogni e, nella stessa padella, unite altri 2 cucchiai di olio e rosolatevi il salmone per un paio di minuti. Rimettete gli scalogni in padella, regolate di sale e pepe, profumate con qualche ciuffetto di aneto e tenete da parte.Fate tostare il burro con la farina e lo zafferano, diluite con il latte caldo e preparate una besciamella fluida. Imburrate una pirofila e fate uno strato di crepes, ritagliandole a piacere per coprire tutti gli spazi. Distribuite sulle crepes un terzo del composto di salmone e scalogni e copritelo con un terzo della besciamella.Ripetete l'operazione per altre 2 volte fino a esaurire gli ingredienti. Infornate nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, guarnite con un ciuffetto di aneto e servite.
Ingredienti per 6/8 persone
salmone 500 g
scalogni 250 g
olio extravergine di oliva
burro 80 g
farina 80 g
latte 1 l
zafferano 2 bustine
aneto un ciuffetto
sale, pepe
Per le crepes
uova 2
farina integrale o di grano saraceno 200 g
latte 4 dl
burro 50 g, fuso due noci per ungere padellina e pirofila
sale
Preparate la pastella mescolando con una frusta in una ciotola le uova con la farina e il latte; unite il burro fuso e mescolate bene senza formare grumi. Riponete la pastella in frigorifero per 2 ore, quindi preparate delle crespelle in una padellina antiaderente (18 cm di diametro) leggermente unta di burro e tenetele da parte.
Mentre la pastella riposa affettate gli scalogni, pulite il salmone eliminando la pelle ed eventuali lische e tagliatelo a pezzetti. Scaldate 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di acqua in una padella e rosolatevi gli scalogni a fiamma dolce per 5-6 minuti; togliete gli scalogni e, nella stessa padella, unite altri 2 cucchiai di olio e rosolatevi il salmone per un paio di minuti. Rimettete gli scalogni in padella, regolate di sale e pepe, profumate con qualche ciuffetto di aneto e tenete da parte.
Fate tostare il burro con la farina e lo zafferano, diluite con il latte caldo e preparate una besciamella fluida. Imburrate una pirofila e fate uno strato di crepes, ritagliandole a piacere per coprire tutti gli spazi. Distribuite sulle crepes un terzo del composto di salmone e scalogni e copritelo con un terzo della besciamella.
Ripetete l’operazione per altre 2 volte fino a esaurire gli ingredienti. Infornate nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, guarnite con un ciuffetto di aneto e servite.
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