Idee in cucina

10 ricette sfiziose con il salmone affumicato

Tagliato a fette sottili, in buste sottovuoto o in atmosfera modificata, il salmone affumicato è facilissimo da reperire e pronto all'uso: lo trovi al supermercato e in tutti i negozi di gastronomia. Se è stato pescato e non proviene da un allevamento viene definito "salmone selvaggio", è solitamente più costoso e porta il marchio dell’organizzazione MSC che ne garantisce una pesca ecologica. Altrimenti viene definito "salmone allevato". 

Il salmone affumicato dell’Atlantico, di colore rosa chiaro, nasce e cresce prevalentemente in allevamento in Nord Europa, in paesi come Norvegia, Irlanda, Scozia. In alcune confezioni è definito solo "salmone dell’Atlantico", generalmente però viene dettagliata la provenienza. Quello dell’Oceano Pacifico, dal colore scuro e intenso e considerato più pregiato, proviene dai mari di Stati Uniti, Alaska, Russia e Canada.

Come avviene la lavorazione del salmone affumicato? La prima fase è di salatura: a secco o in salamoia. Segue l'affumicatura, che può avvenire con 2 metodi: uno tradizionale, a caldo o a freddo, e uno più tecnologico. Il primo sfrutta il fumo prodotto dalla lenta combustione di legna pregiata e di essenze aromatiche. Il secondo usa il “fumo liquido“ ricavato dalla condensazione del fumo che viene filtrato e purificato dei componenti nocivi: l’operazione avviene in questo caso mettendo a bagno il salmone in liquidi dove sono disciolti aromi di affumicatura, o per iniezione e impregnamento in appostite camere. Se l’etichetta riporta la scritta: “affumicato con legno di faggio, quercia, ecc.“ significa che è stata usata proprio la prima tecnica tradizionale. Anche le scritta “salato a secco” è indice di qualità.

Il salmone affumicato ha un caratteristico sapore sapido e un elevato contenuto di benefici grassi Omega-3. In cucina è ottimo anche da solo e lo si associa facilmente alle feste in famiglia dove non manca mai come ingrediente degli antipasti, servito nel panettone gastronomico, come farcia delle uova ripiene, sulle tartine con la gelatina o sui crostini caldi spalmati di burro. È un alimento gustoso e sfizioso che fa risparmiare tempo in cucina, perché già pronto e comodo da aggiungere ai piatti per renderli speciali, che si tratti di un sugo per un primo a base di pasta, di un risotto, di un secondo freddo, di una mousse cremosa o di una torta salata.

Scopriamo insieme 10 ricette con il salmone affumicato da preparare in casa. E da portare in tavola anche per la cena della Vigilia, il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno