Matteo D.

1/6 – Introduzione Il wok è un tegame molto usato nei paesi asiatici con una forma arrotondata ed i lati lunghi inclinati, la cui superficie può essere riscaldata a temperature molto elevate e utilizzando poco gas. Il wok è comunemente associato alla tecnica di frittura, ma può essere usato anche per brasare, arrostire, cuocere a vapore e a fuoco lento. In riferimento a ciò, ecco una guida con alcuni esempi su come cucinare col wok. 2/6 – Optare per l’uso di un fornello a gas Quando usate il wok un’attenzione particolare deve riguardare il processo di cottura, che è fondamentale poiché la maggior parte degli alimenti è cotta a fuoco intenso in pochi minuti. L’elevato calore viene poi man mano stemperato fino a raggiungere il minimo, e per questo motivo l’uso di un fornello a gas è l’opzione migliore rispetto alla gamma di prodotti elettrici come piastre e piani di cottura ad induzione. 3/6 – Usare oli vegetali Il tipo di olio usato è un altro cruciale aspetto da considerare con attenzione quando si intende cucinare col wok. Un olio vegetale che può essere riscaldato ad alta temperatura senza fumare è essenziale; infatti quello di arachidi, di mais e di soia sono ideali per questo tipo di padella. Inoltre va sottolineato che a causa di alcune sostanziali variabili tra la cucina tradizionale con le padelle e quella con il wok come ad esempio i diversi alimenti, il calore ed il tipo di attrezzatura da cucina utilizzata, i tempi di cottura indicati nei libri di ricette tradizionali dovrebbero essere puramente indicativi seguendo invece le direttive che riguardano il wok stesso. Infatti è importante sottolineare che per cucinare al meglio, è necessario disporre di accessori speciali adatti proprio per il wok che possono facilitare il processo di cottura come quelli descritti nel passo successivo della presente guida. 4/6 – Attrezzare la cucina con utensili per il wok Se dunque la scelta di cucinare col wok non è casuale ed intendete invece sfruttarlo per svariate e frequenti preparazioni di pietanze, attrezzare la cucina con alcuni utensili adatti è vivamente consigliato. Per fare un esempio oltre al wok occorrono un termometro, dei mestoli di legno e una spatola cinese che serve per friggere. Quest’ultima è dotata di un manico lungo con un bordo largo e arrotondato che si adatta alla forma del wok, e che si usa per mescolare e saltare il cibo. 5/6 – Aggiungere gradualmente gli ingredienti Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare col wok è un’altra importante accortezza per garantirvi il top dal punto di vista del risultato. Premesso ciò, come accennato in fase introduttiva della guida ecco un piccolo esempio di cottura col wok. Per elaborare un piatto a base di riso con verdure, usando il wok è necessario aggiungere gradualmente i vari ingredienti. Per prima cosa bisogna dunque pulire e tritare l’aglio, lo zenzero e alcune erbe. Fatto ciò, dopo aver atteso che l’olio abbia rosolato l’aglio, potete mescolare altri prodotti come ad esempio una passata di pomodoro, e poi in sequenza verdure ed ortaggi ed eventualmente del pollame, della carne o del pesce a seconda della tipologia di risotto che intendete preparare. 6/6 Consigli Evitare di usare l’olio d’oliva o dei grassi animali che potrebbero bruciare Alcuni link che potrebbero esserti utili Come cucinare col wok

Matteo D.

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