Fondamentale per non sbagliare la cottura dei nostri fritti. Se la temperatura è troppo bassa, ciò che friggiamo si appesantisce, assorbendo troppo olio. Se troppo alta si rischia di raggiungere il dannoso "Punto di fumo"...
Tuffate un pezzetto di pane nell’olio: deve sfrigolare all’istante e prendere un leggero colore dorato in 30 secondi. Se si scurisce di più la temperatura è troppo alta e dovete abbassare la fiamma.
Scaldate bene l’olio a fuoco medio, senza farlo fumare, e immergetevi il manico dell’attrezzo: se è caldo al punto giusto si formano subito tutto intorno tante piccole bollicine.
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Versate una piccola quantità di pastella nell’olio: dopo essere andata a finire sul fondo della padella deve tornare in superficie nel giro di 20 secondi circa.
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