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Sindrome sgombroide: occhio al pesce mal conservato 

Soprattutto se appartenente alla famiglia delle Scombridae: sgombro, tonno, aringhe, acciughe, sardine...

di Alessandra Montelli

Conosciuta anche come HPF (Histamine Fish Poisoning), la sindrome sgombroide è un'intossicazione alimentare simil-allergica determinata dall'ingestione di prodotti ittici mal conservati (e che quindi possono essere andati a male), appartenenti in particolare alla famiglia Scombridae, come il tonno e lo sgombro.

Responsabile di tale sindrome è una sostanza presente in abbondanza in questo tipo di pesci. Si tratta della sgombrotossina, una miscela di istamina e altre ammine (come putrescina e cadaverina) derivanti dalla decomposizione di alcuni amminoacidi, presenti nel pesce. In caso di abitudini conservative scorrette, la quantità di sbombrotossina aumenta con il rischio di intossicare le persone più sensibili all'istamina. I sintomi sono molto simili a quelli di una reazione allergica. Per maggiori dettagli, leggi la gallery in alto.

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