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I carboidrati fanno davvero ingrassare se mangiati la sera? Non necessariamente. A fare la differenza sono anche qualità, quantità e momento della giornata in cui li consumiamo Un piatto di pasta per cena fa male alla linea? Una delle convinzioni più radicate quando si parla di alimentazione e che mangiare carboidrati troppo tardi sia da evitare. Se è vero che, sul piano metabolico, anticipare una parte dell’energia della giornata sembra avere qualche vantaggio, per fare le scelte giuste in fatto di alimentazione, vanno considerati tanti elementi insieme: da ciò che mangiamo alle quantità, dall’equilibrio complessivo di una dieta all’orario dei pasti. I carboidrati fanno davvero perdere la linea? Prima di chiederti a che ora mangiarli, conviene liberare i carboidrati da una cattiva reputazione. Sono una fonte primaria di energia per l’organismo e possono rappresentare una parte importante di un’alimentazione equilibrata. Le indicazioni dell’Organizzazione mondiale della sanità mettono infatti l’accento soprattutto sulla loro qualità, non sulla loro eliminazione. Questo significa che parlare genericamente di “carboidrati” rischia di mettere nello stesso contenitore alimenti molto diversi. I cereali raffinati perdono crusca, fibre e parte dei nutrienti, mentre quelli integrali producono generalmente risposte glicemiche più graduali. La Harvard T.H. Chan School of Public Health ricorda infatti che la raffinazione elimina crusca e germe. I cereali integrali, invece, conservano fibre e diversi micronutrienti. La fibra rallenta la trasformazione dell’amido in glucosio, mentre molti cereali raffinati vengono digeriti più rapidamente. Questo può determinare aumenti più rapidi della glicemia. Anche lavorazione, forma fisica dell’alimento e contenuto di fibre contribuiscono però a determinarne la risposta glicemica. L’OMS raccomanda che le fonti di carboidrati provengano principalmente da cereali integrali, verdura, frutta e legumi. Anche le fibre hanno un ruolo importante. Per gli adulti l’OMS raccomanda almeno 25 grammi al giorno di fibre naturalmente presenti negli alimenti. La stessa organizzazione indica almeno 400 grammi quotidiani di frutta e verdura per gli adulti. La domanda utile, insomma, non è soltanto «quanti carboidrati mangio?». Vale la pena chiedersi anche quali scelgo e all’interno di quale alimentazione li inserisco. E per la linea? Per perdere peso non è necessario eliminare i carboidrati: contano qualità, quantità, alimentazione complessiva e anche il momento del consumo. L’aumento o la perdita di peso, infatti, non dipendono semplicemente dalla presenza di pasta o pane nel piatto. Entrano in gioco l’apporto energetico complessivo, le abitudini alimentari, l’attività fisica e molti altri fattori individuali. L’orario può essere un elemento del quadro. Qual è il momento migliore per mangiare i carboidrati? La crononutrizione studia come l’orario in cui mangiamo interagisce con l’orologio biologico del nostro organismo. In altre parole, cerca di capire se lo stesso pasto possa avere effetti diversi a seconda del momento della giornata. Una revisione di 44 studi, pubblicata nel 2026 sulla rivista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, ha trovato un possibile vantaggio nel mangiare prima anziché più tardi. Nei test di breve durata, dopo i pasti consumati prima nella giornata la glicemia tendeva a salire meno. Il risultato è interessante, ma non significa che esista un orario perfetto per mangiare: gli autori sottolineano che servono studi più lunghi prima di formulare raccomandazioni precise. Visualizza questo post su Instagram Un post condiviso da SINU_Italia (@sinu_italia) Un altro elemento arriva da una meta-analisi pubblicata su JAMA Network Open nel 2024. Ha riunito 29 studi clinici randomizzati su 2.485 partecipanti e ha analizzato diverse strategie legate all’orario dei pasti. Distribuire una quota maggiore delle calorie nelle prime ore della giornata è risultato associato a una maggiore riduzione del peso rispetto ai gruppi di confronto. Anche qui, però, gli effetti rilevati erano piccoli e la qualità complessiva delle evidenze è stata giudicata bassa. Gli autori sottolineano quindi che la rilevanza clinica dei risultati rimane incerta. Tradotto nella vita quotidiana? La ricerca offre qualche ragione per non concentrare sistematicamente gran parte dell’energia della giornata molto tardi. Non offre, invece, un’ora “magica” per mangiare la pasta senza conseguenze sulla bilancia. Quindi niente pasta e pane a cena? Non proprio Se vuoi mantenere la linea, devi dire addio agli spaghetti serali? Le evidenze disponibili non permettono di formulare una regola del genere. Un metabolismo del glucosio influenzato dall’orario e un aumento di peso sono due cose diverse. C’è poi un aspetto evidente: una cena non esiste isolata dal resto della giornata. Conta cosa hai mangiato prima, quanto mangi complessivamente e come è composto il pasto. E naturalmente contano le esigenze individuali. Fondamentale è imparare a gestire simultaneamente la nostre diverse abitudini alimentari. Se buona parte dell’alimentazione si concentra regolarmente molto tardi, anticiparne una quota potrebbe essere una strategia da valutare. Carboidrati e linea: conta anche quali metti nel piatto C’è un punto sul quale le raccomandazioni sono molto più solide rispetto alla ricerca dell’orario perfetto: la qualità dei carboidrati. Le linee guida dell’OMS raccomandano di privilegiare cereali integrali, verdura, frutta e legumi. Sono alimenti che forniscono carboidrati all’interno di una matrice alimentare che può comprendere fibre e altri nutrienti. Al di là del classico dilemma «pasta sì o pasta no», il punto non è semplicemente togliere una categoria di nutrienti. È costruire un’alimentazione varia e scegliere con maggiore frequenza fonti di buona qualità. E, a ben vedere, la nostra storia ci spiega perché amiamo così tanto i carboidrati. Già oltre 800.000 anni fa i nostri antenati potrebbero essere stati geneticamente predisposti a digerire l’amido, grazie al gene AMY1. Questo gene permette di produrre l’amilasi salivare, l’enzima che comincia a scomporre l’amido già nella bocca. È quanto suggerisce uno studio pubblicato su Science, condotto da ricercatori della University at Buffalo e del Jackson Laboratory. Secondo gli studiosi, questo adattamento sarebbe comparso molto prima dell’agricoltura e forse persino prima della separazione tra Homo sapiens e Neanderthal. Carboidrati e linea: la regola pratica da ricordare Allora, qual è davvero il momento migliore per consumare i carboidrati? La risposta più corretta oggi è meno rigida di quanto suggeriscano molte regole alimentari circolate negli anni. Le evidenze indicano un possibile vantaggio metabolico nel consumare i pasti e una quota maggiore dell’energia nelle ore più precoci della giornata. Alcuni studi osservano benefici sulla risposta glicemica; altri rilevano piccoli effetti sul peso quando le calorie vengono distribuite prima. Ma la scienza non ha stabilito un confine oltre il quale i carboidrati diventano improvvisamente nemici della linea. E la ricerca più recente sulla crononutrizione chiede ancora studi più lunghi e controllati prima di formulare raccomandazioni definitive. Più che eliminare pasta, pane o riso dalla cena, quindi, può essere utile guardare alla giornata nel suo insieme. Evitare di concentrare abitualmente gran parte dell’apporto energetico molto tardi è coerente con le evidenze emergenti. Ma altrettanto importante è scegliere carboidrati di buona qualità e inserirli in un’alimentazione equilibrata. Leggi anche Dieta anti-gonfiore: gli alimenti da scegliere e quelli da limitare Leggi anche A dieta fuori casa? Ecco come mangiare bene senza rinunce Leggi anche La dieta delle star, i consigli da (non) seguire

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