Coltivare lo zafferano, la nuova febbre dell'oro - foto 7
di Christian Ledeux - 15 giugno 2010
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Credits: Alain Magny
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Ultimo step: l’essiccazione. Gli stimmi raccolti devono essere disseccati al calore della brace accesa, dentro uno staccio di seta. Quando gli stimmi scorrono facilmente sullo staccio tenuto sul fuoco, vuol dire che l'operazione è riuscita. L'essiccazione di gr 500 di stimmi richiede da 40 a 45 minuti e il loro peso si riduce di 4/5. Lo zafferano pronto si conserva in vetro e al buio.
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