I tagli giusti per il bollito

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Il manzo

● pesce (è un pezzo di polpa della coscia)

● punta di petto (è un taglio del quarto anteriore)

● biancostato di reale (sono i muscoli delle prime vertebre dorsali)

.● cappello del prete (è un taglio del quarto anteriore).

Il vitello

● punta di petto

● geretto (è una parte della zampa)

● biancostato di reale

● reale (è ricavato nella spalla)

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