È il compagno ideale di moltissimi cibi e non solo dei menu giapponesi. Se vuoi portarlo in tavola, prima di tutto scegli il tipo più adatto alla tua cucina.
Ci sono diverse varietà: la classificazione del sake dipende della raffinazione del riso e dall’aggiunta o meno di alcol. Si va dal meno raffinato Honjozo al più puro Junmai, con le due varianti top Ginjo e Daiginjo. A differenza del vino, però, nel sake non contano annata e luogo di produzione, ma il grado di filtratura e raffinatezza.
Se vuoi una guida per orientarti nella scelta delle etichette, affidati a Ghilardi Selezioni (ghilardiselezioni.com), il più fornito importatore e distributore in Italia di questa bevanda. Oppure puoi acquistarlo su Amazon (cerca i marchi Gekkeikan, Akashi Tai, Choya o Hakutsuru) o nei negozi di generi alimentari asiatici della tua città (trovi un elenco su nihonjapangiappone.com).
Quanto costa? Non è economico, perché difficilmente riesci a comprare una bottiglia a meno di 10-15 euro, ma il migliore in genere non supera i 40-50 euro.
Ti bastano tre regole per non sbagliare l’abbinamento.
I sake più puri vanno serviti freddi, a 9-10 °C, e con piatti delicati come, per esempio, un antipasto di pesce, le ostriche, la bottarga o dei gamberi alla griglia. Quelli meno raffinati danno il meglio quando sono riscaldati, a 40-50 °C, e abbinati a piatti ricchi, come pâté, gorgonzola, cotolette o bistecche alla fiorentina, perché che sostengono il “peso” di questi alimenti più grassi.
Infine, le varietà meno pregiate e meno alcoliche vanno servite a temperatura ambiente, accompagnate da qualche scaglia di parmigiano reggiano, da una zuppa o da un’insalata mista con cipolle e noci.
Per allenare il naso e il palato puoi partecipare alle degustazioni guidate dell’associazione “La Via del Sake” (www.laviadelsake.it). Con l’esperto Marco Massarotto impari a riconoscere i profumi, dai più delicati come la violetta e i fiori di gelsomino alle tinte forti della banana e del cacao, a distinguere il tipo secco da quello dolce.
A casa, poi, divertiti a sperimentare accostamenti inediti e curiosi. Mai provato lo spritz al sake? Sostituiscilo al vino bianco, mixa con Aperol o con Campari Soda e l’aperitivo è servito!