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Le bitterballen, una variante più piccola delle crocchette olandesi, sono uno degli snack più amati nei Paesi Bassi. Queste croccanti palline con un morbido ripieno di ragù vengono spesso servite durante aperitivi e feste. La loro origine risale al XVII secolo, quando gli avanzi di carne venivano trasformati in un ragù saporito, impanati e fritti. Ciò che rende le bitterballen speciali è il contrasto tra la crosta croccante e l’interno cremoso. Il ripieno è solitamente a base di ragù di manzo, ma esistono varianti con pollo, gamberi o persino ingredienti vegetariani. Il sapore viene spesso arricchito con spezie come noce moscata e pepe, per un gusto intenso e avvolgente. Le bitterballen vengono tradizionalmente servite con senape, che esalta ulteriormente il loro sapore. Sono un elemento centrale della cultura gastronomica olandese e vengono consumate nei bar, durante le feste e persino a casa come snack. Preparare le bitterballen richiede pazienza e precisione. Il ragù deve essere ben raffreddato prima di poter formare e impanare le palline. Successivamente, vengono fritte fino a raggiungere una perfetta doratura e croccantezza. Questo processo garantisce un equilibrio ideale tra consistenza e sapore in ogni morso. Vuoi provare a prepararle? Ecco una ricetta classica. Ingredienti (per circa 40 bitterballen) 450 gr di carne di manzo (costine di manzo) 380 ml di brodo di carne 2 foglie di alloro 1 pezzetto di mallo di noce moscata 30 gr di prezzemolo fresco 400 ml di acqua 100 gr di farina di frumento 80 gr di burro non salato 2 cucchiai di senape rustica 6 fogli di gelatina 4 uova medie 20 gr di farina di frumento (extra per l’impanatura) 220 gr di pangrattato 2 litri di olio per friggere Preparazione Tagliare la carne di manzo a pezzi e cuocerla nel brodo di carne con alloro e mallo di noce moscata fino a renderla morbida. Estrarre la carne dalla pentola, sfilacciarla e lasciarla raffreddare. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere gradualmente il brodo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia. Unire la carne, la senape e il prezzemolo e amalgamare bene. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e incorporarla nel ragù. Lasciare raffreddare il composto e conservarlo in frigorifero per almeno 4 ore. Modellare piccole palline con il ragù e passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Scaldare l’olio per friggere a 180°C e friggere le bitterballen in piccole porzioni fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Servire le crocchette calde condendole con senape. Leggi anche Crocchette di radicchio rosso Leggi anche Crocchette vegan: delizie fritte Leggi anche Polpette gallesi con purè e salsa gravy