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Fresco, drenante e con appena 12 Kcal per 100 grammi: il cetriolo è un ortaggio di stagione con più proprietà di quello che pensi. Leggi la guida e scopri come usarlo in cucina e tutti i benefici per la salute L’estate chiama freschezza, leggerezza e idratazione – e il cetriolo risponde a tutte e tre. Eppure questo ortaggio verde, croccante e profumato viene spesso relegato al ruolo di comparsa nelle insalate, senza che gli venga riconosciuto il posto che merita. In realtà, il cetriolo è una piccola enciclopedia di benefici: nutre, drena, sfiamma, rinfresca e, con le giuste accortezze, si cucina in modi sorprendenti. In questa guida troverete tutto quello che c’è da sapere sul cetriolo: dai valori nutrizionali ai benefici per la salute, da come eliminarne l’amarezza a come valorizzarlo in cucina e persino in cosmetica. Cetriolo: origini, famiglia botanica e varietà Il cetriolo (Cucumis sativus) è originario dell’India e appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa di zucchine, zucche e cocomeri – tutti vegetali estivi accomunati da un elevatissimo contenuto d’acqua. Le varietà più diffuse in Italia e in Europa sono quattro: Verde Lungo, Marketer, Parigino e Mezzo Lungo Bianco, ognuna con le proprie caratteristiche organolettiche ma tutte simili sul piano nutrizionale e benefico. Calorie e valori nutrizionali del cetriolo Partiamo dal dato che più sorprende chi non lo conosce bene: 100 grammi di cetriolo contengono appena 12 Kcal. Un valore irrisorio che lo rende uno degli alimenti più adatti a chi segue una dieta ipocalorica o vuole semplicemente mantenere il peso forma senza rinunciare al gusto. La composizione nutrizionale del cetriolo per 100 g è così articolata: Acqua: 95%, il cetriolo è tra i vegetali più idratanti in assoluto Grassi: praticamente assenti Ferro: 0,28 mg, fondamentale per la sintesi di emoglobina e globuli rossi Potassio: minerale chiave per il drenaggio dei liquidi e la prevenzione dei crampi Fosforo: essenziale per la salute di ossa, denti e per i processi di riparazione cellulare Vitamina C: antiossidante, sostiene il sistema immunitario e favorisce l’assorbimento del ferro Vitamina K: svolge azione antiemorragica e contribuisce alla salute ossea Folati: sotto forma di provitamine che si convertono in acido folico (vitamina B9), essenziali per la funzione cerebrale e la sintesi degli aminoacidi; particolarmente importanti in gravidanza Acido tartarico: composto organico che rallenta la conversione dei carboidrati in grasso corporeo Silicio: minerale con proprietà antinfiammatorie simili a quelle dell’aspirina Nota bene: la vitamina C è termolabile, ovvero si degrada con il calore. Per questo il cetriolo va consumato preferibilmente crudo, per beneficiare pienamente di tutti i suoi nutrienti. I benefici del cetriolo per la salute Idratazione, drenaggio e depurazione Grazie al suo elevatissimo contenuto d’acqua (95%) e alla ricchezza di potassio, il cetriolo è uno dei migliori alleati naturali contro la ritenzione idrica. Il potassio favorisce l’eliminazione dei liquidi in eccesso, contrastando edemi e gonfiori. Al tempo stesso, la sua azione drenante aiuta l’organismo a espellere le tossine accumulate, rendendolo prezioso nei periodi di detox o ai cambi di stagione. Controllo del peso e della glicemia L’acido tartarico contenuto nel cetriolo è il responsabile di uno dei suoi effetti più apprezzati: impedisce che una parte dei carboidrati ingeriti si trasformi in tessuto adiposo, favorendone invece l’eliminazione. Questo lo rende un ottimo alleato non solo per chi vuole dimagrire, ma anche per chi deve tenere sotto controllo la glicemia – rallentando l’assorbimento degli zuccheri nel sangue. Benefici cardiovascolari Il cetriolo contribuisce attivamente alla salute del cuore e del sistema circolatorio su più fronti: Contrasta l’ipertensione: favorendo l’eliminazione dei liquidi in eccesso, aiuta a mantenere la pressione arteriosa nella norma Abbassa il colesterolo LDL: grazie agli steroli vegetali presenti, riduce l’assorbimento del colesterolo cattivo a livello intestinale Previene i calcoli renali e vescicali: l’azione drenante continua ostacola la formazione di depositi mineralici nel tratto urinario Proprietà antinfiammatorie e articolari Il silicio contenuto nel cetriolo esercita un’azione antinfiammatoria che può alleviare dolori articolari cronici come quelli dell’artrite e della fibromialgia, oltre a contribuire al recupero da piccoli infortuni. Agisce in modo simile all’aspirina, ma in forma del tutto naturale. Benefici per la pelle Il cetriolo è un ingrediente cosmeceutico a tutti gli effetti. L’alta percentuale d’acqua, unita alla vitamina C e alle sue proprietà lenitive, lo rende efficace per: Ridurre le borse sotto gli occhi, se applicato a fettine fredde per 30 minuti Idratare e calmare le scottature solari Contrastare acne e punti neri grazie a maschere fai da te a base di polpa di cetriolo Energia e benessere serale Le vitamine del gruppo B contenute nel cetriolo aiutano a recuperare energie dopo una giornata stancante e possono alleviare lievi mal di testa. Per questo il cetriolo è un’ottima scelta anche come cena leggera o spuntino serale: disseta, nutre e non appesantisce. Pexels Quando limitare o evitare il cetriolo Nonostante i numerosi benefici, il cetriolo non è adatto a tutti in qualsiasi quantità: Chi soffre di colon irritabile dovrebbe moderarne il consumo, poiché le fibre e l’alto contenuto d’acqua possono accentuare la sintomatologia In presenza di un’allergia accertata alle Cucurbitaceae, il cetriolo va evitato completamente Non esiste una quantità “universalmente proibita”, ma come per tutti gli alimenti è bene ascoltare le proprie reazioni soggettive Come eliminare l’amarezza del cetriolo Il sapore amaro del cetriolo non dipende da un difetto dell’ortaggio, ma dalla presenza di cucurbitacine, composti glucosidici naturali presenti in tutte le cucurbitacee. Queste sostanze si concentrano principalmente nella buccia, negli strati di polpa immediatamente sottostanti e nelle estremità. Raramente penetrano in profondità nella polpa o nei semi. Prima di tutto: scegliete bene al banco. Un cetriolo di qualità ha la polpa ben soda, il colore verde vivace uniforme e non presenta parti molli o segni di muffa. Una volta a casa, ecco i metodi principali per eliminare l’amaro. Metodo 1. Strofinare le estremità (tecnica giapponese) È il metodo tradizionale più efficace e non richiede di eliminare la buccia. Tagliate entrambe le punte del cetriolo, asportando circa 2 cm per lato. Avvicinate poi la punta tagliata al corpo del cetriolo e, con un movimento rotatorio antiorario, strofinatele una contro l’altra per almeno un minuto, finché non si forma una schiuma biancastra. Questo meccanismo sembrerebbe richiamare per capillarità le cucurbitacine verso l’esterno. Sciacquate bene sotto acqua corrente e il cetriolo è pronto. Metodo 2. La salatura Tagliate il cetriolo a rondelle sottili e disponetele in un’insalatiera inclinata su un piano di lavoro. Cospargete con abbondante sale fino e lasciate riposare circa 30 minuti: il sale richiama i liquidi amari verso l’esterno. Trascorso il tempo, sciacquate abbondantemente. Il retrogusto amarognolo sarà sparito. Metodo 3. Il latte freddo Tagliato a fettine di circa mezzo centimetro, disponete il cetriolo in uno scolapasta e irroratelo con latte freddo (anche scremato o, in caso di intolleranza al lattosio, di soia o di riso). Lasciate riposare 30 minuti senza risciacquare. Il latte assorbe efficacemente le componenti amare. Dopodiché il cetriolo è pronto da servire. Metodo 4. Sbucciare con metodo Se preferite eliminare la buccia, usate un pelapatate e procedete per strati successivi: rimuovete una prima striscia, sciacquate lo sbucciapatate, poi asportate un secondo strato. Questo garantisce la rimozione completa degli strati più amari. Tenete però presente che nella buccia si concentra una parte importante dei nutrienti del cetriolo, quindi questo metodo, seppur efficace, comporta una leggera perdita nutrizionale. iStock Come usare il cetriolo in cucina Il cetriolo è molto più versatile di quanto si pensi: si consuma crudo, cotto, sottaceto, in bevanda. Ecco una panoramica completa. Crudo: freschezza e semplicità La preparazione cruda è quella che preserva al meglio le proprietà nutrizionali, in particolare la vitamina C. Ecco le idee più originali: In insalata a rondelle sottili, con o senza buccia (meglio con la buccia se biologico) Nella caprese o nella panzanella toscana, dove aggiunge croccantezza e freschezza Nel gazpacho, la zuppa fredda andalusa con pomodoro, peperone, cipolla e aglio In pinzimonio, come crudité accanto a sedano, carote e peperoni Negli involtini: affettato per il lungo, il cetriolo diventa un involucro perfetto da riempire con ricotta, robiola e erbe aromatiche Come spaghetti crudisti: con lo spiralizzatore si ottengono spaghetti di cetriolo da condire con salse crude a base di pomodorino, basilico e olio Nei sandwich e mini tramezzini con formaggio spalmabile, per un tè delle cinque rinfrescante Nel sushi vegetariano: in abbinamento a formaggio morbido per un maki veg sorprendente Nel Moscow Mule o nel margarita al cetriolo: fettine di cetriolo shakerato con tequila, Cointreau, Grand Marnier e lime per un cocktail estivo di grande effetto Cotto: comfort food inaspettato Il cetriolo cotto è una scoperta per molti, ma vale davvero la pena provarlo: In padella: tagliate a rondelle o dadini, le fettine cuociono in 2-3 minuti in padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungete zenzero, timo o basilico e usatele come contorno o sugo per la pasta con cipolla Al forno: tagliate a cubetti, cotte a 180° per 30 minuti, poi ricoperte di panna, spezie e pangrattato e passate al grill per 5 minuti – un contorno originale e cremoso In vellutata: rosolati con cipollotto e cotti con brodo vegetale fino ad ammorbidirsi, frullati e arricchiti con menta fresca e yogurt greco danno vita a una zuppa raffinata e leggera Sottaceto: il grande classico I cetrioli sottaceto sono un ingrediente fondamentale della cucina internazionale: negli hamburger, nell’insalata di riso, nei tramezzini e – da non dimenticare – nella salsa tartara (con prezzemolo, erba cipollina, capperi e tuorlo d’uovo). Provate ad aggiungerli anche in panini e sandwich più elaborati per un colpo di carattere immediato. Acque aromatizzate e detox Un’idea semplicissima ma di grande effetto: l’acqua con cetriolo, menta e limone. Basta lasciare in infusione in acqua fredda naturale qualche fettina di cetriolo, alcune fette di limone non trattato e foglie di menta fresca. Il risultato è una bevanda depurativa, sgonfiante e rinfrescante, perfetta da portare in spiaggia o in ufficio. iStock Il cetriolo in cosmetica: rimedi fai da te Se avete acquistato più cetrioli del necessario, non sprecateli: la cosmetica casalinga offre due utilizzi semplici ed efficaci. Per occhi gonfi e stanchi: appoggiate fettine di cetriolo refrigerate sulle palpebre per 30 minuti. Il fresco e i principi attivi dell’ortaggio riducono visibilmente il gonfiore. Tonico lenitivo e anti-scottatura: frullate cetriolo a dadini con salvia e acqua distillata, filtrate con un colino e trasferite in un flacone spray. Applicato sul viso o sulla pelle arrossata dal sole, lenisce e rinfresca immediatamente. Maschera anti-brufoli: mescolate polpa di cetriolo con yogurt bianco magro e qualche goccia di succo di limone. Applicate sul viso per 15 minuti e risciacquate. L’azione astringente e purificante aiuta a contrastare punti neri e imperfezioni. Leggi anche Semi di lino in cucina: benefici incredibili e modi semplici per usarli tutti i giorni Leggi anche Colazione light ma con gusto: le migliori idee con la frutta Leggi anche Tofu: proprietà sorprendenti e modi sfiziosi per cucinarlo