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PASTA E FAGIOLI, PANCETTA E BATTUTO DI TIMO E LIMONE
Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta a scelta (rigatoni, tubetti, mezze maniche), 200 g di fagioli borlotti secchi (o toscanelli o cannellini), 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di aceto rosso o bianco, 12 fettine di pancetta, 1 mazzetto di timo, succo e scorza di 1 limone, olio, sale, pepe
Metti i fagioli a bagno la sera prima con il doppio dell’acqua rispetto al peso e un pizzico di sale. Cuocili, scolali, mettili in una teglia, copri con acqua (un dito sopra i fagioli), sale, gli spicchi d’aglio, il peperoncino e 1 cucchiaio d’olio. Copri e metti in forno a 180° per un’ora. Quando sono teneri, frullane metà, mantecando con un filo d’olio per ottenere una crema e aggiungi l’aceto. Mescola con i fagioli interi. Grattugia la buccia del limone, tritala con le foglie del timo, mescola col succo, sala e copri con olio. Scotta in una padella la pancetta solo da un lato. Levala, poi aggiungi un grande cucchiaio dei fagioli e scalda, se serve con un po’ di acqua di cottura della pasta. Scola la pasta, saltala con i fagioli, rifinisci nei piatti con 3 fette di pancetta a testa, il battuto e il pepe.
«PER RENDERE PÙ SEMPLICE LA RICETTA SI POSSONO USARE ANCHE I FAGIOLI IN SCATOLA» SPIEGA LA CHEF ALICE DELCOURT. «MA CON UNA RACCOMANDAZIONE: CHE SIANO DI GRANDE QUALITÀ».